Assaggiatori di formaggi, concluso il corso Onaf

Si conclude con successo il corso per assaggiatori di formaggio promosso dall’ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi) nell’ambito delle iniziative di “Ragusa - Città del Formaggio 2026”.

Il percorso formativo di primo livello ha coinvolto 32 iscritti tra operatori della GDO, produttori lattiero-caseari e appassionati.

Il programma, articolato in dieci lezioni da due ore ciascuna, ha offerto una panoramica completa sull’universo caseario: dalle metodologie di degustazione affrontate nelle prime sessioni, all’approfondimento sulle caratteristiche del latte a partire dalla terza lezione.

Ampio spazio è stato riservato alle tecniche di caseificazione, dalla materia prima ai diversi processi in base alla tipologia di formaggio, senza trascurare cultura e normativa del settore, gli abbinamenti con il vino e l’arte del taglio.

Nel corso delle attività sono state degustate oltre trenta varietà di formaggi, ciascuna sottoposta a un’analisi accurata, sia visiva sia organolettica, per evidenziarne qualità ed eventuali criticità.

In chiusura, i corsisti sono stati valutati con una sessione d’esame finale composta da prova scritta, esercitazione pratica con degustazione e compilazione di una scheda descrittiva, oltre a un colloquio orale.

“Siamo giunti a metà di questo 2026 e guardando il calendario non possiamo che essere soddisfatti. Molti degli appuntamenti in programma sono stati già realizzati e conclusi con successo, registrando un'ottima risposta come nel caso di Formaggi in Festa o di questo corso ONAF. Il nostro percorso di valorizzazione, però, è tutt'altro che terminato: il secondo semestre sarà ricco e intenso, con tantissime iniziative ancora in cantiere pronte a dare ulteriore slancio alle nostre eccellenze enogastronomiche e al tessuto economico locale”, dichiara l’assessora allo Sviluppo Economico, Catia Pasta.

Un ringraziamento è stato rivolto all’azienda Progetto Natura, che ha ospitato il corso, ai docenti provenienti da tutta Italia, a Pietro Pappalardo (responsabile ONAF Sicilia), al direttore del corso, il Maestro ONAF Antonio Difalco, e alla delegazione provinciale ONAF Ragusa composta da Guglielmo Portelli e Giovanni Farina.

L’appuntamento conclusivo per i partecipanti è fissato a fine luglio, quando si terrà la cerimonia ufficiale di investitura dei nuovi assaggiatori di primo livello ONAF, alla presenza di rappresentanti nazionali e regionali dell’Organizzazione.